費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet - 網紅的藏寶箱
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費歐娜的廚藝之旅- Fiona's world of gourmet

讀過莎士比亞和機構設計的女子，待過設計圈跟網路業，闖蕩義大利廚藝學院及米其林餐廳，與大家分享我所愛的義大利、我的旅遊、我的美食及我的生活觀察。
I giorni di icif: 橄欖油的秘密 週一學校邀請歐盟區掌管橄欖油規章制度的big boss來教導橄欖油製程及品嚐方式，今天一早五點半起床就爲了參觀位於Liguria的Ranieri 橄欖油工廠。 義大利是全世界第二大橄欖油產國佔全球產量的31%，第一名是西班牙佔44.5%，但義大利卻是全世界進口最多橄欖油的國家，疑？怎麼感覺怪怪的，是的義大利的商人們也喜歡掛羊頭賣狗肉，進口來自突尼西亞、土耳其的次等橄欖油，貼上義大利品牌標籤，感覺好像是買了一瓶便宜的義大利橄欖油，殊不知完全被商人魚目混珠的伎倆騙了，下次在選購橄欖油時要特別注意產地，盡量選擇西班牙、義大利希臘，葡萄牙等地區出產的橄欖油品質比較有保障。 另外關於初榨橄欖油Extra virgin olive oil這回事是這樣的，以義大利初榨橄欖油為例，採用新鮮二十四小時內採收的優質橄欖，經過清洗、碾壓、壓榨、油水分離、成品檢測、包裝等步驟才算完成，那橄欖油咧？橄欖油因用了品質較差或不新鮮的橄欖，需透過精煉和添加化學藥劑才能去除油中的雜質，精煉過後油會失去較多的營養成分和風味，精煉過的油不算是橄欖油，需要混加至少一點點的初榨橄欖油才能被稱作橄欖油（目前對混加初榨橄欖油的比例沒規定，你可能買到添加20%或者只添加0.5%的油😑）除此之外其實初榨橄欖油跟橄欖油的差別最大的就是酸價度，初榨橄欖油的酸度低，保留了更多的營養成分，可當做食物生吃，橄欖油酸價度高，只能作烹調用，不過儘管如此，兩種橄欖油的發煙點都很高，攝氏160度，煎煮炒炸都很合適。 另外初榨橄欖油本身的風味及顏色與營養價值完全沒關係，義大利南方西西里島出產的橄欖油由於橄欖長期曝曬太陽，口味就會特別辛辣濃烈，北邊Liguria的橄欖相對就沒受到陽光的烤驗，榨出的油風味清香芳甜，沒有好壞，一切都可依個人偏好喜愛和搭配食物做選擇。 P.S. 影片中工人手工包裝瓶身，空氣及陽光是橄欖油的敵人，因此在瓶外再包裝一層錫箔紙可阻擋陽光，黃澄澄的瓶子也模仿古時的油桶，不過如今手工包裝的橄欖油其實是為了增加賣相，綠色的瓶子基本上就能阻擋了陽光的威脅囉！

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2016-11-17 05:49:41 有 60 人說讚
i giorni di icif: thank god there's gelato 又結束一個頭昏腦脹的合班上課日，今天持續進行三班聯合上課的理論課程，讀著有如天書般的義大利衛生法規、耳邊飆著各種國家的語言，要保持一整天眼睛睜開真的不是件容易的事。 好在學校有免錢吃到飽的頂級義大利冰淇淋gelato撫慰我疲勞的身心靈!!!!!! 真的還滿推薦喜歡義式冰淇淋的朋友有機會一定要來我們學校學做gelato，gelato老師Massimo Conti曾在台灣待過一段時間並協助和教授不少餐廳製作gelato，最近老師正和幾位營養師研發Vegan純素食gelato，使用純米漿和葛根粉代替動物性乳製品，搭配開心果醬製成的開心果口味冰淇淋竟然會有爆米香的味道！是我吃過最好吃的義式冰淇淋（什麼Grom難吃死了又不衛生，我跟同學吃完都拉肚子）今天還有新鮮紅蘋果搭配松子和葡萄乾口味跟清爽的西洋梨口味，還有檸檬sorbetto，通常我們一般吃到的雪酪比較像冰沙，但老師製作的sorbetto雪酪竟然會有乳香味而且口感滑順就像gelato一樣（下次有機會在分享為什麼我們一般吃到的sorbetto口感會像冰沙而不像冰淇淋，一切都跟保存環境和溫度有關） 覺得嘴巴會被學校寵壞，實在是太好吃了～thank god there's gelato!

i giorni di icif: thank god there's gelato 又結束一個頭昏...

2016-11-10 05:22:07 有 7 人說讚
I giorni di icif: 九國聯軍 今天是Master 課程開始的第一天上課，前面三週的基礎課已結束。今天開始上進階的理論課程，由於剩下繼續Master課程的學生變少，學校就把三個班級併班上課，因此當老師用義大利文說完一段話後同時間就會有韓文、英文、西班牙文和俄文的即席翻譯替來自九個國家的同學轉述講師的內容，其實這樣上課還蠻有趣的，同時能聽到不同語言對同一段文字的詮釋方式，不過一整天下來真的有點疲累轟炸，明天一早一定要來一杯double濃縮咖啡，還有四天的理論課，撐住啊！

I giorni di icif: 九國聯軍 今天是Master 課程開始的第一天上課，前面三週的基...

2016-11-08 02:21:15 有 12 人說讚